КРУПЫ. БОБОВЫЕ. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

КРУПА . 

Обработка  крупы  состоит  из  переборки  или  просеивания  и  мойки .  Для переборки  крупу  высыпают на стол (желательно, чтобы его поверхность была светлая) и, перебирая, ссыпают в подставленную тару, оставляя на столе посторонние предметы и примеси (сорняки,

необрушенные ядра, мучель и т. д.).Крупу манную,а также любую дробленую просеивают через  частое  сито  или  грохот . После  переборки  крупу  моют, за исключением манной, геркулеса  и  гречневой ;  последнюю  промывают  ,  если  она  очень  загрязнена ; вид  и консистенция   изделий   из   промытой   гречневой   крупы   значительно  хуже ,  чем  из непромытой.

  Моют крупу теплой водой (40—50°), на 1 кг крупы расходуется в среднем 2,5-3,5 л воды. Особенно тщательно следует промывать пшено, чтобы удалить из него мучель, которая придает готовым изделиям горький привкус. Поэтому пшено следует промывать  до  тех пор ,  пока  сливная  вода  не  станет  чистой  (  прозрачной  ) .  Крупу  с  незначительной затхлостью  тщательно  промывают  несколько  раз , перетирая  руками, после  чего  ее просушивают .  Чтобы  перловая  крупа  скорее  разваривалась ,  ее  можно замачивать в холодной воде в течение 2-3 часов (на 1 кг крупы берут 2-2,5лводы).Манную,овсяную, пер- ловую, пшенную, рисовую и ячневую крупу используют главным образом для изготовления каш, биточков и запеканок. Манную,  перловую  и  рисовую крупу, кроме того,используют для приготовления первых блюд.Гречневая крупа используется только для приготовления   рассыпчатойкаши  и  крупеника. Рисовая  и  гречневая  крупа  в   виде  рассыпчатых  каш используется на гарнир к различным блюдам