ОТХОДЫ ОВОЩЕЙ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Из отходов овощей используются очистки картофеля для выработки крахмала, очистки свеклы — для получения свекольного настоя (краски).

   В  очистках  картофеля  содержится  примерно  столько  же  крахмала , сколько  и  в картофеле.

  Практически в предприятиях общественного питания получают  5—7% крахмала от взятого  количества  очистков , так  как  часть , крахмала  остается  в  мезге, а часть теряется  с  промывными  водами.  Крахмал  используется для приготовления киселей и других  блюд.